寒締めとは
ほうれんそうは、冬場に寒さにあたると凍結するのを避けるために、葉がしまって肉厚になり、うまみや甘みが増します。この性質を利用したほうれんそうの栽培方法は、一般的に「寒締め」といいます。
*ちぢみほうれんそう
http://tochigipower.com/staticpages/index.php?page=c-019tijimihouren&disp_mode=print


ほうれんそうの糖度は、春や秋では４度程度、冬でも５～６度程度です。糖度が７以上になって始めて『寒締めほうれんそう』として出荷します。
*おいしい寒じめほうれんそうができるまで
http://www.e-komachi.jp/virtual/12sitasenboku-hou/12sitasenboku-hou.html


冬が旬とされるほうれんそうを無加温のハウスで真冬に栽培すると、寒さで糖度・ビタミン含量が高まり、おいしい「寒締めほうれんそう」になります。
寒締めほうれんそうは、タンポポのように横に広がった形で、葉っぱや茎が縮れており、見た目はあまり良くありません。
ですが、これは寒さに耐えるための自然な姿で、おいしい印でもあります。
*北海道農業研究センター:研究成果ダイジェスト2005
http://cryo.naro.affrc.go.jp/kankobutu/digest/2005/16.html


ホウレンソウの糖度はだいたい4～5度。寒締めホウレンソウは8～9度（＝フルーツトマト）。時には10度に達することも。
*野菜ゴコロ
http://www.tulip-tv.co.jp/happyclub/gourmet/vege/200901/v10.html

【花開富貴】　（かかいふうき）　「ボタン（富貴花）が咲く」ことで、転じて財産や地位を得る事
【招財進寶】　（しょうざいしんぼう）「財を招き、寶に進む」、つまり財運を招く
【生意興隆】　（しょういこうりゅう）　商売を繁盛させ､生きがいを向上させてくれる事

【富貴吉祥】（ふうききっしょう）　財があり、地位も高く、さらに吉祥（ラッキー）にも恵まれるようになる
【四季平安】（しきへいあん）　一年中、平安でありますようにと言う意味
【大吉大利】（だいきちだいり）　大きな吉と大きな利益を手に入れる事

【歩歩高昇】（ぶぶこうしょう）とんとん拍子に昇進する
【呑牛之気】（どんぎゅうのき）牛を丸呑みにするほど意気盛んな事
【龍馬精神】（りょうばせいしん）龍や馬のようなバイタリティをもって頑張ろう」という意味

【保齢長命】(ほれいちょうめい)　健康な体を維持し､長寿と成す
【金玉満堂】(きんぎょくまんどう)　文字通り､金運を向上させ,家や周囲までにも富をもたらせてくれる
【比類敬恭】(ひるいけいきょう) 　対人関係を良好にし､しかも､存在価値をも生み出してくれる